Ingredience
Serves
4
Maso
- 1 kg hovězí krk, nakrájený na kostky 1 cm
Chilli pasta (srdce receptu)
- 2 ancho
- 2 guajillo
- 1 pasilla
- 1 chipotle
- horká voda (na namočení)
Koření
- 2 tsp kmín
- 1 tsp mexické oregano
- 0.5 tsp černý pepř
- 0.5 tsp cayenne (volitelně)
- sůl
Základ
- 1 tbsp rajčatový protlak (minimálně)
- 750 ml hovězí vývar
Zahušťovač
- 1 tbsp masa harina rozmíchaná ve vodě
Postup
- Opražte sušené chilli → namočte na 20 minut → rozmixujte na pastu.
- Maso zprudka opečte po dávkách.
- Přidejte chilli pastu → vařte, dokud pasta není tmavá a voní.
- Přidejte koření → nechte rozkvést.
- Přidejte vývar → vařte na velmi mírném ohni.
- Vařte 2–3 hodiny bez pokličky.
- V posledních 20 minutách přidejte masa harinu.
- Před podáváním nechte 30 minut odpočinout.