Ingredience
Serves
4–6
Maso
- 700 g mleté maso 80/20 (nebo 500 g mletého masa + 300 g hovězího krku nakrájeného na kostky pro lepší texturu)
Aromatická zelenina
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
Základ z chilli
- 2 sušené ancho (nebo 1 lžíce ancho prášku)
- 1 sušené guajillo (volitelně, ale ideálně)
- 1–2 čerstvé červené chilli (serrano nebo podobné)
- 0.5 habanero, velmi jemně nasekané (volitelně, ale velmi pálivé)
Základ
- 1 tbsp rajčatový protlak
- 1 plechovka drcená rajčata
- 1 hrnek silný hovězí vývar
Koření
- 2 tsp kmín
- 1 tsp uzená paprika
- 1 tsp mexické oregáno
- 0.5 tsp černý pepř
- 0.5 tsp skořice
- sůl
Fazole
- 1 plechovka bílé fazole
- 1 plechovka černé fazole
Hloubka chuti
- 1 tsp Worcestershire omáčka
- 1 cup espresso
- few squares of good dark chocolate
- kapka sójové omáčky
Postup
- Opražte sušené chilli → namočte → rozmixujte na pastu.
- Silně opečte maso — intenzivní opékání zprudka.
- Přidejte koření a chilli pastu → vařte společně, dokud není tmavě červená a voní.
- Přidejte rajčatový protlak a jednu plechovku rajčat.
- Přidejte vývar → vařte alespoň 90 minut (2 hodiny jsou lepší).
- Přidejte fazole v posledních 30 minutách, aby si zachovaly tvar.
- Nechte 20–30 minut odpočinout před podáváním.